Для приготовления мяса нужно:
-
2 кг телятины одним куском
-
200 г репчатого лука
-
2 яйца
-
800 г шампиньонов
-
150 г бекона
-
150 г моркови
-
200 мл сливок
-
1 ст. л. муки
-
50 г сыра пармезан
-
100 г сливочного масла
-
соль, перец, петрушка, тимьян, лавровый лист, мускатный орех.
1. Очистить лук и нарезать кубиками. Очистить и нарезать соломкой морковь. Нарезать ломтиками грибы.
2. Нарезать бекон, обжарить на сливочном масле в глубокой сковороде. Отложить на тарелку.
3. Обжарить на разогретой сковороде телятину, по 5 минут с каждой стороны.
4. В сковороду к мясу добавить 1 ст. л. нарезанного репчатого лука, нарезанную морковь, добавить лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец.
5. Влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо, неплотно накрыть крышкой и готовить на среднем огне 1 час 45 минут. Время от времени мясо переворачивать. Духовку разогреть до 200 °C.
6. Обжарить на масле грибы в течение нескольких минут. Добавить соль, перец, мускатный орех и муку. Тщательно перемешать и готовить на небольшом огне 10 минут.
7. В отдельной сковороде обжарить в оставшемся масле оставшийся лук, 5 минут. Влить 2 ст. л. воды и готовить под крышкой 10 минут.
8. Добавить грибы и сливки, довести до кипения и сразу же снять с огня.
9. Готовое мясо нарезать ломтиками толщиной 2 см, не доходя до низа примерно 0,5 см.
10. Переложить телятину в форму подходящего размера, промазать ломтики частью приготовленного соуса, прижать их друг к другу.
11. Залить мясо оставшимся соусом. Присыпать пармезаном и поставить в разогретую духовку на 10 минут.